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做包子时

发布时间:2020-02-15 03:48:55
做包子时, 开口好还是封口好? 大多数人都做错了, 难怪蒸出来不香

包子是我们平时在家最常做的一种包点,也是中华民族最传统的一种面点,虽然平时我们做饺子馒头也做的比较多,但相比之下,馒头吃起来太乏味了,饺子吃起来又太腻,所以还是吃包子比较好。

但不难发现,平时我们在外面买的包子一般分为两种,一种是上头封口的,另一种是上头开口,那么到底哪种更好吃呢?大多数人都做错了,以为开口的包子更好吃,难怪蒸出来的包子味道不好吃,一点都不香!

做包子时,开口好还是封口好?大多数人都做错了,难怪蒸出来不香

很多包子铺把包子做成开口的样子,确实是更需要一点包包子的技术,但这纯粹是为了把花纹做得更好看,让食客觉得更加精致有特色,但实际上吃起来,味道并没有封口的普通包子吃起来香。

其原理非常简单,因为开口的包子在蒸制的过程中,会将包子馅儿的香味都散发出来,而且包子馅儿容易散失水分,煮出来又干又柴,吃起来不香,而且蒸馏出的水分容易滴入馅里,导致水分不均,蒸出来当然不好吃。

相反若将包子做成普通的封口状,就能有效防止包子在蒸制过程中散发过多的香味,这样蒸出来能保证包子馅儿的香味,而且虽然包子馅儿的香味冲不出来,但它会和包子皮的面粉香味融合在一起,吃起来更美味。

另外,包子封好口还有一个重要的作用,醒发好的包子表皮会形成一张“封闭式膜状”在蒸制的过程中将面皮和馅儿保护起来,防止水分散失,同时也能防止凝结的蒸汽滴入包子里,蒸出来香软可口更好吃。

本文相关词条概念解析:

包子

包子是一种古老的汉族面食,相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思就是说馒头没有馅儿,包子有馅儿)。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等,出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包,上海灌汤包、山东王老土大包等等。

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